原料配方 豬口條(即豬舌)1.5千克 紅鹵汁2.5千克左右 制作方法 1.將豬口條刷洗干凈，把豬食道口的一小撮豬毛取出，放入開水鍋浸泡20分鐘，撈出后再用刀將豬口條上的舌苔刮剖干凈，然后用清水洗凈，晾上。 2.紅鹵汁的制法：鍋架火上，放水2500克、加醬油110克、白糖55克、鹽50克和調料袋(袋內包有大料12.5克、桂皮12.5克、花椒12.5克、草果12.5克、陳皮15克、甘草15克、丁香6克)，旺火燒開，撇去浮沫，然后再煮1個多小時即成。鹵汁可以反復使用多次，但每次使用均應適當加些水和調料。鹵汁越陳越香，鹵出食品質量越好。 3.鍋加火上，放入紅鹵汁，旺火燒開，把晾好的豬口條放入，再燒開后撇凈浮沫，改為小火燜煮(紅鹵汁溫度以90℃為宜)，煮約1個多小時即可成熟，離火，撈出盛盤內，在豬口條上刷一層少許香油即成。食時再切片裝盤。 產品特點 色紅褐，味濃香，質鮮嫩。 |
