原料配方 肋條肉1千克 花椒炒鹽100克 雞蛋4只 味精3克 面粉50克 淀粉50克 黃酒30克 胡椒粉3克 桂皮3克 花椒3克 茴香3克 蔥段30克 姜片20克 辣醬油適量 制作方法 1.選料：選用肋條方肉，刮盡皮面余毛，洗凈晾干。用炒鹽揉擦肉塊至鹽溶化止。腌制1天后洗凈備用。 2.制作：將方肉與酒、蔥、姜、香料拌勻，上籠用旺火蒸4小時至肉酥透后出籠，拆骨。冷后切成4厘米方塊。 將蛋液、淀粉、面粉加少許水調成糊狀，加冷熟油拌勻，然后在肉面上撒上辣醬油、胡椒粉、味精和干淀粉拌勻。將肉塊拖糊用溫油炸至淡黃色出鍋。在食用前，再用溫油炸脆即成。 產品特點 色澤金黃，肉質酥脆，炸香鮮美。 |
