黃金香肉脯是廈門的著名產品，已有100多年歷史，不僅行銷國內各地，而且遠銷東南亞各國和地區，深受僑胞歡迎。 原料配方 豬后腿肉5千克 醬油900克 紅糖1千克 醬色適量 制作方法 1.將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形小塊，放入鍋內，加清水先用大火燒沸，再轉小火繼續燜酥爛，但不要把湯燒干，在燒的過程中，要不斷翻動，使肉塊酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。 2.然后將肉取出，放入石臼內舂成絲棉狀。 3.將鍋里的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調和后，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動，直到肉湯熬干，肉絲完全散開。 4.取出撿凈雜質，再放入另字一炒鍋內炒到肉絲發酥即成。每100千克鮮豬肉約可得肉脯37千克左右。 產品特點 金黃色，香甜不膩，松酥適口。 |
