四川省墊江縣肉聯廠生產的五香麻辣肉干，榮獲1984年商業部部優質獎。 原料配方 豬瘦肉100千克 食鹽3.5千克 醬油4千克 生姜0.5千克 白砂糖2千克 辣椒粉1.5千克 酒0.5千克 胡椒150～200克 味精100克 花椒粉400克 混合香料200克 制作方法 1.選料：精選符合衛生標準的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗凈，排除血污，撈起順絲切成3～5厘米的長方條。 2.制作：將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解料與肉條一齊下鍋?；鹆σ舜螅?0～30分鐘后，火力下降，小火煨1～2小時，待鹵汁水基本收干時起鍋。 3.烘干：將肉坯放進烘篩，送入烘房的架上，溫度60～80℃，篩層與篩層不宜過密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時間約5～8小時，翻篩2～3次，出房即成芳香的肉干。 成品用陶瓷,塑料袋分散、裝箱，放干燥通風、陰涼的倉庫，可存放1～3個月。 產品特點 肉香綿遠，回味悠長，咸主甜次，經嚼耐味，滋味濃香，瘦而不塞牙。 |
