原料配方 兔肉100千克 食鹽5千克 黃酒2～2.2千克 蔗糖4.3千克 醬油3.12千克 硝酸鈉50克 制作方法 1.選料：選膘肥肉滿、健壯無病、重1.5千克以上家兔，宰殺剝皮，開膛去臟，斬斷腳爪，使之成為板狀，可用竹片撐開。 2.腌制：將輔料混勻，抹擦兔體內外，也可用冷水15千克溶解輔料濕腌，入缸腌制3天，每天翻缸1次。 3.然后出缸將兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭轉到背上，將背和腿按平后撐開成板形，掛曬風干，亦可烘烤，即為成品。 4.懸掛通風干燥房內，可存放3個月不變質。 產品特點 體肥肉嫩，肉質鮮美，臘香十足，不咸不淡，食不塞牙，風味別致。 |
