原料配方 豬后臀尖肉2.5千克 花生油1千克(實耗200克) 鹽50克 料酒50克 蔥50克 姜50克 蒜25克 五香粉10克 白糖100克 味精15克 香油15克 桔皮、大料共50克 醬油、色素少許 制作方法 1.將后臀尖肉切成長17厘米、寬7厘米的長方塊，剞上花刀，放上鹽、蔥、姜各30克以及白糖75克、料酒、五香粉腌1個小時，然后放在七八成熱的油鍋中炸成棗紅色，撈出，控去油。 2.鍋架火上，燒熱，放入花生油約25克、白糖25克，炒成淡黃色，再放入雞湯2000克、鹽、桔皮、大料、味精、料酒、蔥、姜、蒜、醬油、紅色素和炸好的肉，開鍋后撇去浮沫，用小火燒兩個小時左右，至鹵汁快干時把肉取出，鍋內再放入香油，用旺火繼續收汁，至汁濃稠時澆在肉上，晾涼后切片，裝盤食用。 產品特點 甜、咸、醇香、色澤棗紅。 |
