原料配方 黃牛肉5千克 老姜150克 黑胡椒粒5克，清溪花椒25克 郫縣豆瓣150克 海椒面100克 紅油100克 八角10克 山柰10克 溫江白醬油150克 川鹽125克 料酒75克 捧子骨2.5千克 蔥100克 清水15千克 菜油100克 制作方法 1.選帶筋黃牛肉用冷水漂洗干凈，切成1千克重的小塊，入沸水鍋氽去血后，把水倒掉。鍋內重新摻清水15千克，棒子骨洗凈敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸撈去浮沫，用微火煮，開條后橫切成片。豆瓣剁茸。菜油入鍋燒至七成熟，下豆瓣炒酥，用漏飄撈去渣。老姜拍破。取潔凈白布包入黑胡椒，花椒、八角、山柰成香料包，蔥挽成節，與其它各料入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。 2.牛肉片放在筲箕內，安放于湯鍋中慢燉。 3.將芹菜花500克、芫荽250克分裝40碗，舀牛肉與紅湯入碗，調羹食之。 產品特點 色澤紅亮，麻辣滾燙，濃郁鮮香。 |
