原料配方 野兔1只 豬肋肉100克 花椒面3克 五香粉2.5克 醪糟汁10克 醬油50克 麻繩一根 鹽60克 制作方法 1.野兔剝皮，除去內臟、腳爪。 2.鹽下鍋炒熟晾冷。與花椒面、五香粉、醬油、醪糟汁混合拌勻成調料。 3.選重約100克的豬腰肋肉1根，同剝皮野兔放進調料中抹勻，入缸腌制3天(盛夏腌24小時)，中途翻缸1次。豬肋肉去骨，滴干腌水，塞入兔腹裹攏包好。折轉前腿，用細麻繩從頸項往下纏成螺旋形，至后腿跟部為止，掛通風處晾約20天即成。 4.食用時，先將晾干的野兔洗凈，入籠旺火蒸約40分鐘，取出晾冷，解去纏繩便可，即“纏絲兔”。如無野兔，用家兔也可。 產品特點 味香色美，風味別致，佐酒尤佳。 |
