原料配方 五花肉100公斤 精鹽1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤 制作方法 1.備料：將帶皮五花肉洗凈，裁成1.2～2公斤方塊，肋條肉裁成菱形塊。 2.煮制：將肉塊沸煮20分鐘左右，肉皮已軟，將肉塊撈出，用8號鐵絲對角串平使肉保持平面。 3.腌制：將精鹽、五香面拌勻，涂勻在瘦肉上，同時，用糖稀調成水涂勻在肉皮上(50克糖稀，1公斤水)，晾4～5分鐘，即可烤制。 4.烤制：用鐵扦子串好圍掛在烤爐兩邊后，在70～80℃烤爐內烤30分鐘左右，將肉出爐，用1號鋼針均勻地扎肉皮，促使起泡，然后再入爐，并使爐溫逐漸上升至100～150℃左右，烤制1.5小時左右，即為成品。 |
