遼寧鞍山市食品公司熟食加工廠生產的楓葉肉干，按其加工工藝屬肉脯，成品為盒子小包裝，美觀大方，色澤透明發亮，呈楓葉紅色，切片均勻，色香味美，有嚼勁，余香味沈，甜中有咸，咸中帶甜，咸甜可口，具有南味食品特點，也適合北方人的口味。1980年被評為省優質產品。參加了1982年5月全國內、蛋、禽名特產品評審會，受到了與會代表的贊譽，被推薦為全國名特產品。 原料配方 瘦肉10公斤 白糖0.3公斤 精鹽0.25公斤 味精0.05公斤 白酒0.25公斤 五香粉0.02公斤 鮮姜汁0.2公斤 水0.5公斤，香油少許 制作方法 1.選料與整理：選無病新鮮的豬臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然后切成均勻的薄片。 2.鹵漬：將各種配料放入盆中料好，再將肉片放入其中鹵漬2～3個小時，待料汁全部被肉片吸收為止。 3.烘烤：將已鹵漬好的肉片放在烤爐的鐵網上烘烤，烤到半干時將肉片翻個，約2個小時，水分基本被烘掉，肉干達到紅色透明時即可出爐。 4.蒸制：用少許香油均勻地涂抹在肉干上，置于汽鍋肉蒸制15～20分鐘，蒸熟后即為成品。 產品特點 色澤光亮，紅艷透明，滋味鮮美，咸中透甜，越嚼越香。 |
