寧波臘鴨是浙江省傳統特產之一,已有五六十年歷史。 原料配方 鴨坯100克 食鹽3~3.5千克 花椒100克 硝酸鈉25克 香料粉30克 制作方法 2.配料:將輔料用8~10千克清水兌勻,傾入腌缸,以浸沒鴨坯為度,浸漬3天左右,其間翻缸1~2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱,遍擦鴨體內外,再入缸腌制2~3天,其間翻缸一次。 3.晾曬與烘烤:出缸后用清水洗凈,壓平掛晾風干。睛朗天氣,一般曬4天,便可上竿,在室內晾4~5天便可上市出售。掛竿時不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干,溫度以50~55℃,每次烤6~7小時,取出晾4~6小時,然后再重烤。烘烤的臘鴨,其香味遠遜于曬出來的臘鴨。 產品特點 臘香鮮美,鴨味濃厚,在冬天加工,頗受消費者歡迎。 |