原料配方 鮮苕500克 面粉250克 蛋松150克 白糖200克 炒芝麻100克 冰糖25克 熟菜油1.5千克(耗225克) 標餅25克 制作方法 1.選擇洗凈削皮后凈重500克的紅心鮮苕，切成大片，淘去淀粉，入籠蒸粑，晾冷后擂成苕泥，去其筋渣。用炒熟的面粉200克拌苕泥，揉成苕面，以不粘手為度。 2.冰糖砸細，桔餅切為細粒，與芝麻、炒面50克、白糖125克、油25克拌和成餡。 3.將苕面及餡各分成10份，逐份包餡成蛋形。 4.油倒入鍋中，用中火燒至六成熱時，下苕蛋，炸到金黃色撈起入盤。 5.鍋洗凈，倒入清水100克，下白糖75克，熬約5分鐘成糖汁，把炸好的苕蛋輕輕放入，粘上糖汁后，鏟起裹上蛋松即成。 產品特點 外形美觀，香甜可口，油而不膩。 |
