原料配方 馬鈴薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖35克 鹽8克 雞腿肉100克 燒肉20克 蝦子30克 香菇1～2個 竹筍30克 沙拉油35克 醬油10克 蠔油10克 姜汁、鹽、味精、胡椒、麻油、淀粉調水各少許 面粉、雞蛋、面包粉、炸油各適量 制作方法 1.先做內餡：香菇用水泡軟，竹筍用開水燙熟，與已除去泥腸的蝦仁等均切碎。雞肉及燒肉切細絲。 2.在砂鍋內，將沙拉油25克燒熱后，加入雞肉、蝦肉及燒肉同炒，接著再加入香菇、竹筍同炒，加入砂糖25克、沙拉油10克、醬油10克、蠔油10克、姜汁、鹽、胡椒、麻油各少許調味，最后加入淀粉勾芡，炒拌均勻放冷。 3.將馬鈴薯去皮蒸熟后，用刀背將其壓碎，與玉蜀黍粉、砂糖15克、鹽7克、味精、麻油、胡椒粉等調料各少許混合，然后用手指拌勻，揉搓成均勻光潤的面團，暫放片刻。 4.將面團分成20等分，做成圓平狀皮，包上餡，按照順序，粘上面粉、蛋液、面包粉后，放入中溫的油內炸熟即可。 |
