原料配方 干線粉150克 油面筋36只 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細鹽、蔥末、姜末、黃酒適量 味精少許 制作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡，然后放入清潔的小布袋內，扎緊袋口，放入鍋內，加細鹽及水(約3千克)煮沸、即成鮮湯。 2.將肉洗凈，用絞肉機絞(或有刀剎)成肉末，放大碗內，加入細鹽、蔥末、姜末、黃酒及水(適量)，順著一個方向攪勻，至肉末起韌勁，便成肉餡。 3.將肉餡均勻地塞入油面筋內，隨即放入蒸鍋內蒸熟。 4.取干凈鍋，放入干線粉，用沸水浸發，并加蓋稍燜，再置火上煮沸，隨即撈起泡在冷水中。 5.備清潔消毒碗，將肉餡油面筋3只放入碗內，加些味精。 6.取鍋加水煮沸，把濕線粉盛在漏勺內，放在沸水鍋中燙一燙，再倒入裝有油面筋的碗內，舀上煮沸的海蜒湯，加些豬油，即成油面筋線粉湯。 |
