原料配方 1.選料：用孔徑4毫米的篩，去除小粒豆和雜質，并選出蟲蛀、雜色、干癟、破裂等不合格的豆。 2.浸泡：用清水浸泡24～48小時(中間換水數次，浸泡時間隨氣候、品種而不同，防止氣溫高變質)。使豆充分吸水膨脹，但不發芽或破裂。 3.篩選：用孔徑5.5～6毫米的篩，篩除小粒豆和未浸透的豆，并選除不合格豆。 4.預煮：在0.15％檸檬酸液，90～95℃的水中煮約20分鐘，煮透為準(每次換水，豆與液化約1∶1)，撈出瀝水。 5.分選：色澤正常，粒形飽滿完整；無僵豆、干癟豆、雜色豆、破瓣豆；同罐中粒形大小、色澤大致均勻。 6.湯汁：沸水。 7.裝罐量：罐號754，凈重170克，紅豆160克，湯汁10克。 8.排氣及密封：排氣密封：90℃，6～8分鐘。 9.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：10′～60′～10′/112℃冷卻。 |
