蛋黃花生又名香草花生，因色如蛋黃而得名。味道松酥可口，營養豐富，久食不膩，特別適合兒童食用。 原料配方 生花生米5公斤 砂糖2.5公斤 飴糖300克 香草油5毫升 葷油(豬油)250克 蘇打粉25克) 制作方法 1.將砂糖和250克左右的水放到鍋里加熱，待砂糖完全溶化，將飴糖放入，攪均后放入葷油，燒到145℃，用筷子挑起糖來看，能拉成絲為好。這時，將蘇達粉放入鍋內攪勻，離火，用鏟子將糖鏟到蛋黃色為止。 2.在熬糖的同時，將花生米用凈沙炒成象牙色后，篩去沙，搓凈皮，趁熱倒入糖中攪拌。花生肉如果不燙則不粘糖。同時將香草油一同倒入糖中，一直拌到發沙、成顆粒狀即可。 3.保管時不可受潮，可保存半年左右。 |
