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簡易制備大豆分離蛋白

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:58 來源:互聯網

溫州糧油食品廠參照國內外流行工藝,經多次試驗,摸索出一條投資少,設備簡單,便于一般食品單位制備大豆分離蛋白的方法。

原料配方 大豆或低溫脫脂豆粕、食用級鹽酸、食用純堿。

加工設備 石磨、砂輪磨或鋼磨均可,罐、木桶若干支。布袋:滌綸布758#或丙綸布682-3、帆布6625均可做袋,尺寸大小視產量而定。精密pH驗紙,規格pH3.8~5.4。

工藝流程 浸泡→水磨→生豆漿分離→調整pH值→排除水分→分離蛋白

制作方法 大豆去雜、洗凈,約加3倍水浸泡6~10小時,瀝干,加水磨,越細越好,磨畢再加水,總水量約等于大豆的10~20倍,攪拌5分鐘,將全部大豆漿水打入布袋內,扎緊袋口,用力壓榨得到生豆漿,然后在生豆漿中加入鹽酸(1公斤大豆,10倍的水,約加20毫升鹽酸),使生豆漿pH值達4.3,停止加酸,再將其倒入袋內,壓榨除水,袋內即得鮮分離純蛋白。

 
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