糖酥煎餅是濟南特產,是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加風味,又可防止 煎餅回生變硬。 制作方法 1.制糊:將小米面用水浸泡后,加適量白糖和香精,攪拌成糊狀,面與水的 比例為10∶8~9。 2.烙制:用一直徑50~60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先后鏊子燒熱,再用蘸有 食油的油的布將鏊子擦一遍,然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處,右手持刮子迅速順鏊子邊 緣將糊刮勻,先外后內,刮成圓形薄片。 3.成型:把烤熟的煎餅從邊緣揭起,趁熱在鏊子上折為六層,成長方形。取下放在案板 上,用木板壓上,待冷卻后包裝。 產品特點 薄如紙;淡黃色;酥脆爽口。 |