原料配方 干鑲粉(糯米、大米各半)500克 糖色6.5克 豬油白糖餡心250克 制作方法 1.將干鑲粉加清水350～400克調成白糕粉漿，上籠屜，用旺火蒸約1個多小時。 蒸熟后倒盆內或放案板上，加入糖色揉搓成粘潤光滑，呈土黃色的粉團。 2.將粉團揉透后，搓條揪劑子，每個重約90克，按扁，成圓形坯皮，包入豬油白糖餡心， 捏緊封口，即成水晶團生坯。包餡時注意不要讓糖油餡心粘著皮子邊沿，以免捏口受熱裂 開。 3.平底鍋內涂一層油，加在火上，將生坯入鍋煎，煎時火不宜太旺，以小火為宜。煎約 2分鐘，見底呈黃色時，即翻一個身；每隔2分鐘再翻一次，慢煎約15分鐘，水晶團內部豬油 白糖餡心全部溶化，用手指按團的四周發軟時，即表明已熟。 產品特點 色澤微土黃，肥糯又香甜，皮薄可見晶瑩糖油餡心，故稱水晶團子。 |
