原料配方 大米400克 紅辣椒面10克 糯米100克 生姜25克 標準粉250克 蔥花25克 菜油 150克 蘇打粉3克 芝麻150克 干淀粉25克 腌大頭菜50克 雞蛋15個 川鹽75克 麻油15克 花 椒5克 制作方法 1.鍋內放清水3千克,燒開后放入10克姜塊,一根生蔥(挽結),水沸撇去浮泡, 撈去蔥、姜,然后將鍋端離火口10分鐘,再將磨好的大米,糯米粉攪入水中。鍋再置旺火 上燒開,移放微火上煨熟成油茶糊。 2.標準粉500克放鹽5克、蘇打3克,加清水200克,調勻揉好,靜置1小時,再搓成條狀, 刷上菜油,盤條發汁。鍋內放菜油燒至七成油溫時,將發汗后的面扯成50克重的節,拉成 細如麻繩的線條,卷曲入油鍋炸成油茶馓子。 3.菜油下鍋燒熟后,分別舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細面, 大頭菜剁面細粒,生姜15克剁成末。 4.吃時,先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個),再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻,放鹽、 芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花,油菜湖面上放入捏碎的馓子。 產品特點 味咸鮮香帶辣,宜早點、夜宵,冬季食之尤佳。 |