原料配方 大米1千克 白糖400克 發酵粉20克 面肥200克 雞蛋清200克 清水500克 堿少許 制作方法 1.將大米洗凈(至水清不渾為止)，用清水泡約2小時(天冷時適當延長)，撈出瀝干水分。 2.把泡透的大米磨成細漿，用200號的羅過一遍，使其細滑，然后裝入布袋內壓干水分，便成濕粉團。 3.取100克粉團加入100克清水攪勻成米漿，再取200克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮成熟糊，冷卻備用。 4.將剩余的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內，添加200克清水，揉至軟滑，靜置發酵，即成糕肥。 5.將糕肥加入白糖攪勻，待糖溶化后加入少量堿液和發酵粉攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿。 6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面)，上屜用大火蒸約10分鐘便熟。 產品特點 形似棉花，綿軟，甜香，爽滑。 |
