原料配方 江米150克 粳米100克 棗泥餡或豆沙餡150克 香油25克 可可粉、食用紅、綠 色素各少許 制作方法 1.將江米和粳米摻和一起，洗凈泥沙，用水浸泡4小時，換水后加工成水磨粉 放入布袋中壓干水分，籠上鋪布，抹點油，將壓干的米粉搓碎鋪在布上蒸15分鐘成熟后取出。 2.案板洗凈，抹上香油，將蒸熟的米粉趁熱揉成光滑潔白的團塊，用濕布蓋好。 3.取一小塊面團(約粉團的1/5)，加入可可粉揉均勻。 4.取一小塊面團(約粉團的1/5)，加入綠色素揉成綠色面團。 5.紅色素加水調成紅色水。 6.將白色粉團搓條揪成6個劑子，將每個劑子搓圓，制成半球形的皮子包入棗泥或豆沙 餡，收口捏嚴搓成圓形，再捏出桃尖，用餡板從下往上對準桃尖壓出桃痕，逐個包完，在桃 尖部位不均勻地刷上一些紅水，裝入抹油的盤中。 7.放可可粉的面團搓成細條，剁成3厘米長的條，從中間剖一下，但不要斷，粘在桃的 枝條部位作為桃的柄把。 8.加綠色素的粉團用搟面杖搟成薄片，用滾輪推出枝葉形狀，再刻壓出葉中間的葉紋， 向桃的兩側放上，用香油將整個桃、枝、葉抹一遍，顯得光潔發亮，不易干裂發硬。 產品特點 形狀美觀、枝條、樹葉、果實相稱，形似仙桃，入口軟、糯、粘、香、甜， 為夏令、生日祝壽的佳品。 |
