原料配方 米750克 蛤子肉150克 墨魚1尾 青辣椒1個 紅辣椒1個 蔥15克 姜1塊 大料1個 高湯700克 鹽7克 料酒40克 油30克 制作方法 1.米在要煮時的30分鐘前洗好瀝去水分。 2.將蛤子放在鹽水中洗，一邊洗一邊用水指找出蛤子的殼縫，放在水籠頭下充分的沖洗凈，瀝去水分，仔細除去墨魚足部的外皮和墨魚體內的軟骨，再將它的外皮剝去(如果不好剝時，可用手指頭沾少許鹽再剝，或用抹布抓著剝會比較好剝，再切成1.5厘米寬的輪狀。) 3.青辣椒去蒂后，縱切為二，除去內部種子，再切成小塊，紅辣椒也用相同的方法處理好。蔥切成丁，姜切成細末，大料切碎。 4.用深鍋熱油，倒入蔥、姜、大料等炒出香味。加入蛤子及墨魚，用強火快炒，放進洗好的米同炒，再加入鹽、高湯和料酒等，從鍋底開始攪拌均勻，將鍋面弄平后，蓋上鍋蓋烹煮。煮到沸騰時，改用中火煮二三分鐘，再改用小火煮10分鐘左右，把火關上。繼續燜10分鐘左右，再用飯匙插入鍋底，輕輕攪拌，盛在盤子上即可食用。 |
