桂花糖粥是上海城隍廟的特色小吃之一，已有100多年歷史。 原料配方 上白糯米1.5千克 桂花15克 赤豆(選大紅袍種)750克 白糖1.25千克 制作方法 1.將赤豆除去雜質洗凈，放入鍋內，加寬水用大火燒沸后，改用小火燜至成裂取出；將白糖加沸水(約1千克左右)燒溶化，過濾，即成純糖水。 2.將糯米淘凈，然后用紫銅鍋，加水約15千克，用木柴燒沸，倒入糯米，蓋嚴再燒沸，即將燒酥的赤豆加入，繼續邊燒邊用鏟攪動，勿使粘鍋，一直燒至糯米開花起粘時，加入糖水再燒至韌性很濃時，放入桂花攪勻，繼續用小火燜數分鐘，即可供食，約可盛50碗。 產品特點 韌面不糊，粘而不膩，香甜如蜜，老幼皆宜。 |
