原料配方 米750克 帶骨雞肉600克 腌肉汁(醬油30克、料酒15克、蔥姜、五香粉少許)46克香菜2、3棵 高湯800克 醬油30克 料酒30克 油30克 炸油適量 制作方法 1.將米洗凈，瀝去水分。雞肉用水洗凈，瀝去水分。放在大碗內，用腌肉汁浸泡，再加上用刀背拍松的蔥及姜，混合攪拌浸泡30分鐘，在浸泡時間內，須上下翻轉，使其入味均勻。 2.炸油倒入鍋內燒熱，將腌好的雞肉用干凈抹布拭凈，放入油鍋中炸至略呈黃色后撈起。 3.在深鍋中倒入油，待燒熱后，把洗好的米倒入鍋中炒，米炒勻后，倒入高湯、醬油、料酒等，從鍋底部開始翻攪炒拌，再加進炸過的雞肉同炒。 4.將米的表面弄平后，蓋上鍋蓋，用強火煮到沸騰后，用中火煮二三分鐘，再改用弱火煮12～13分鐘后熄火。繼續將鍋蓋蓋著燜10分鐘左右，再將鍋內的飯上下翻拌均勻后，盛在盤里，撒上洗好的香菜葉即成。 |
