原料配方 面粉750克 豆油250克 鹽15克 制作方法 1.把面粉650克倒在案板上，與鹽、325克溫水合成的溶液，和成溫水面團。 2.把剩余的100克面粉用50克沸水燙熟，晾涼。 3.將這兩塊面揉在一起，和成面團，要揉勻揉透，一餳40分鐘。 4.把餳好的面團搓成長條，可先摔摔面，用手抓住面的兩頭，離開案子溜大條，將條慢慢地抖動，抻拉，將面抻長后，將面條上下抻拉抖動，待面下落時，隨即左右兩手成正勁交叉合攏，擰成兩股繩狀，然后將右手抓住面的另一頭繼續抖動抻拉，拉長后，再使條成反勁合攏。就這樣反復抻拉十幾次，直至面無筋性為止。把粗條置于案板上，撒些干面粉，防止并條，上足勁。(用右手在案板上搓條上勁)。雙手拿起兩頭再并到一起，左手握住，右手中指插入折轉處，用右手掌向相反的方向輕輕地向兩頭抻拉。伸長后，右手的條放案上，左手提條，往條上撒撲面，再抻，直抻到條如小姆指粗細時，放于案上刷一層油(要全刷到、刷勻，防止并條)，再抻幾扣，直抻到比火柴桿還細為止(每抻一扣都要刷一遍油)，去掉手扣子，把絲條揪成約35克重的面劑，然后從一頭盤成圓餅劑，稍餳。 5.將平鍋燒到七至八成熟時，把餅劑用手拍成直徑約6.7厘米的圓餅下鍋烙制，將鍋刷少許油，看餅變色時翻過來烙，再刷點油，見餅坯兩邊都出現金黃色時為止。鏟出，用濕布包起，上桌前把餅絲磕開，碼入盤內。 產品特點 絲條均勻，咸香可口。 |
