棗泥鍋餅是揚州名點之一，因其油煎后外皮酥脆，餡香甜，深受南北方人們的喜愛。 原料配方 面粉1千克 雞蛋4個 紅棗500克 麻油100克 白糖250克 制作方法 1.先把紅棗用刀拍扁，剝去核，用清水浸泡2小時左右，再上蒸籠，蒸至紅棗軟爛，取出涼透，然后放在細篩中用手揉搓，擠出棗肉，揀去皮，隨即放入熱鍋內，放進100克麻油(香油)、250克白糖，來回翻炒，待炒至發出香味后，取出，涼透，待用。 2.另取面粉、雞蛋(去殼)，同放入大碗中，加冷水500克(分兩次放入)攪拌成上勁的蛋糊狀，隨即分批倒入擦過油的鐵鍋中，中微火上，邊烘邊轉，攤成一個直徑約33厘米，厚薄均勻的薄餅。然后迅速將棗泥鋪在薄餅中間，利用薄餅四周未干的面糊，把棗泥包成長方形，取出。如此法，再攤第二、三、四張……把棗泥包成數個長方形鍋餅坯。 3.將餅鐺(或油鍋)坐火上，倒入少許油，油熱，放入鍋餅坯，待將一面煎至有硬夾時，翻過來，再煎另一面，待兩面煎至金黃色時，即可取出，放在案(砧)板上，用刀輕輕拍一下，使餡心在四角布滿，再縱橫切成小塊，擺在盤中便可食用。 |
