此品是山西一種小吃，各地集市、廟會均有出售，趕集、逛廟會者買到兩張皮夾肉夾腸，邊玩邊吃。 原料配方 富強粉400克 油100克 椒鹽5克 老發面100克 溫水300毫升 堿適量 制作方法 1.100克老發面兌入200毫升溫水制成肥面待用。 2.把200克面粉加入100克油充分揉擦，制成酥面。 3.另外200克面粉兌入100毫升溫水，加肥面，再放適量堿制成皮面，餳置10分鐘。 4.將酥面放在皮面上酥搟成66厘米長、33厘米寬的長方形，兩側去邊，切開(切下的條邊擺在當中)，撒上椒鹽，卷成長條，揪成5個大劑子，各包入一點酥面(行業稱“頂心”)，用花面杖搟成長圓形。 5.將餅鐺置于火上，把搟好的生坯放入鐺內，兩面烙成淡黃色。然后取出，置案板上用沒刃的鈍刀切成兩個半圓，放入鐺內烙至熟(或入烤爐，在240℃爐溫下烤12分鐘烤熟)。 產品特點 色澤金黃、香酥可口，夾肉吃別有風味。 |
