原料配方 面粉1千克 豬油300克 溫水300克 豬肥肉200克 蝦肉200克 冬筍100克 蔥花、胡椒粉、水淀粉、料酒、香油、醬油、白糖、味精、精鹽、鮮湯、花生油適量 制作方法 1.把豬肉、蝦肉、冬筍均切成碎末。將鍋燒熱，先下入肥肉末煸炒，隨即下入瘦肉，蝦肉炒散，再下入冬筍、蔥花炒勻，然后加入料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、鮮湯、味精調好味，湯開后用水淀汾著膩、淋香油，出鍋冷卻備用。 2.先取400克面粉用200克豬油擦成干油酥，再將100克豬油與溫水充分攪拌乳化，加進剩余的面粉和成水油面團，稍餳。 3.把水油面、干油酥各揪成10個小劑，將水油面劑子按扁，包上干油酥，搟成長片，豎直卷起，壓遍，再疊成3層壓扁，搟成圓皮包上熟餡，輕輕按扁成圓餅。 4.將平鍋燒熱，淋入花生油，把餅擺入鍋內，用中火煎制，待煎至底面呈淺黃色時，再加入適量油(油浸過餅身的一半)，煎至呈金黃色熟透即可。 產品特點 酥脆甘香。 |
