原料配方 (500克面粉制成品2個) 第一次發酵：面粉30千克 白砂糖2千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克 第二次發酵：面粉70千克 白砂糖4千克 雞蛋4千克 植物油4千克 食鹽1.4千克 水38千克刷面蛋2千克 擦盤植物油1千克 粘面瓜仁4千克 制作方法 1.原輔料準備與處理：選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，雞蛋用清水洗清。 2.面團調制與發酵：1～2次面團調制與發酵的方法和雞蛋面包方法相同。 3.成型與餳發：將二次發酵并成熟的面團按設計規格切成等量小劑(每500克面粉切2塊，每塊再切5小塊)。將每小塊搓成兩頭尖中間粗的長條，編成5股辮子，找好距離，擺入已擦油的烤盤中，入餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85％以上。待面包體積增大適宜，出餳室。表面刷一層蛋液，均勻撒上一層瓜仁，即可上爐烘烤。 4.烘烤：調整好的爐溫，用慢火烘烤?？境杀砻娼鸺t色，底面黃褐色。熟透同爐，冷卻包裝，即為成品。 |
