原料配方 薄力粉100千克 食鹽1.5千克 砂糖15千克 脫脂奶粉3千克 合面用油(人造奶油、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 搟面用人造奶油50千克 制作方法 1.調制面團：將合面用油脂(人造奶油、起酥油)、砂糖、食鹽及脫脂奶粉放入缽內，用攪拌器低速及中速攪拌，使原料均勻混合。在攪拌過程中分數次加蛋，然后加酵母和水，均勻混合。最后加薄力粉，低速攪拌混合30～40秒種，在幾乎沒有形成面筋時停止攪拌。這時的面團非常軟，發脆無筋力。 2.將面團放在室溫(17～20℃)中餳發20分鐘后取出，放在5℃的冷藏室中低溫發酵15小時后，用搟面棒搟入搟面用人造奶油，折3折，共折3次，計27層。搟壓使最終面坯厚度為4～6毫米。 3.將成型后的面坯放入模內，放在30～33℃、濕度60～70％的餳發室中餳發80～90分鐘，然后用180～220℃烘焙12～15分鐘。得到手工烘焙制品。 產品特點 具有類似蛋糕的組織結構和口感。 |
