此饅頭是采用鮮酵母發酵制作而成，具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，故營養價值要比用堿蒸制的饅頭高得多。 原料配方(制50只) 上白面粉5千克 綿白糖800克 鮮酵母75克 食鹽30克 豆油50克 制作方法 1.將面粉放入面缸，中間扒窩。把鮮酵母用溫水2千克溶化，加入綿白糖。食鹽，溶化后攪勻，倒入面粉缸內。將面粉揉成面團，待其發酵(冬、春季節蓋上棉被，約1小時左右；夏、秋季節蓋單布，約0.5小時左右)。 2.先用豆油(25克)將案板涂抹，再將發面放上，切開，搓成長條，然后分摘成50只面劑(每只重150克)，做成饅頭生坯。 3.將籠屜上蒸鍋先蒸熱，取下后再用豆油(25克)分別將籠屜墊涂刷，然后將饅頭生坯放入3格籠屜內，待其充分發酵(約10分鐘左右)，最后置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘即成。 產品特點 顏色潔白，飽滿綿軟，香甜可口，易于消化。 |
