原料配方 精粉500克 鮮大肉250克 細淀粉100克 雞蛋清2只 堿面1克 料酒10克 食鹽15克 味精1.5克 大蔥25克 生姜10克 大油25克 清水150克 雞蛋1只 榨菜100克 醬油50克 胡椒粉1克 香菜和蝦皮少許 制作方法 1.冷水中放入5克鹽、0.5克堿溶化后，倒入面粉中，再將2只雞蛋的蛋清打散倒入面粉中揉成較硬的面團，餳15分鐘后再揉均勻，再餳15分鐘。細淀粉包入白紗布中。用搟面杖將面團搟成極薄的成皮，每搟一次要用包好的干淀粉拍一次，以免互相粘連，然后用刀切成梯形皮子。 2.將蔥姜洗凈切成蔥花、姜末。 3.用一只雞蛋打入碗中加適量鹽用筷子打散，在鍋中攤成雞蛋皮，再切成3厘米長的細絲。 4.榨菜洗凈切成米粒狀，香菜切碎。 5.將瘦豬肉用絞肉機絞成肉泥加入料酒、蔥、姜、醬油、鹽、味精，加入清水用力攪拌均勻。 6.左手拿一張餛飩皮子，加入肉餡，卷緊包成大餛飩生坯。 7.鍋中加入燒沸，即可下入餛飩生坯，煮到其浮上水面，略加涼水待用。 8.取湯碗10個勵入做好的鮮湯，分別放入鹽、醬油、味精、胡椒粉、大油和榨菜，然后將煮熟的餛鈍每碗撈10個，再在碗中表面撒上雞蛋皮絲、香菜和蝦皮等。 產品特點 湯味鮮香，餛飩軟嫩。 |
