原料配方 面粉100克 蝦仁25克 香菜25克 菠菜50克 發菜10克 蛋黃20克(1個) 蛋清50克 鮮湯250克 味精、精鹽少許 制作方法 1.用小碗盛開水置于開水鍋中，將蛋黃輕輕臥入碗中，待凝結成形時，再倒入 鍋內煮熟，成為熟蛋黃。 2.蛋清與面粉和成稍硬的面團，餳10～25分鐘，揉勻，搟成薄片，再切成豆大的丁，撒上干面粉，用手揉搓成小球形的“皰瘩”，放入篩內，篩去面僂。 3.蝦仁切片；香菜洗凈，只取上部分的一小段梗；菠菜葉洗凈，切絲；發菜發好，洗凈。 4.鍋架在火上，放入鮮湯(最好是雞湯)，下蝦仁片、味精、鹽等，燒開以后撇去浮沫，隨即下入搓好的面疙瘩；疙瘩煮熟，下入菠菜絲、香菜，再燒開，立即盛入大碗；把發菜放碗中間，再將臥好的蛋黃放湯內發菜上即成。 產品特點 造型美觀，疙瘩筋道，湯味鮮美，滑潤可口。 |
