原料配方 面粉500克 清水240克 干豆粉包(作撲粉用)1個 熟雞肉80克 熟火腿60克 聽裝冬筍60克 姜20克 蔥20克 鮮湯1000克 精鹽10克 化豬油80克 胡椒粉4克 味精4克 聽裝蘑菇40克 制作方法 1.制面塊坯：面粉加清水調制成面團，稍餳后，用搟面杖搟成2毫米厚的面皮，再切成2.5厘米寬、5厘米長的菱形片即成面塊坯。 2.燴制：熟火腿、熟雞肉、冬筍、蘑菇切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，蔥切5厘米長的節。 3.炒鍋置旺火上，放入化豬油，燒至七成熱時，放入姜、蔥煸炒出香味，摻入鮮湯燒沸，拈出蔥、姜后，放入雞肉、火腿、冬筍、蘑菇、精鹽、胡椒粉煮出鮮味，再放進面塊坯一同燴煮，熟后放入味精即成。 產品特點 湯味新鮮，面塊柔韌滑爽。 |
