面粉500克 雞蛋2個 牛肉150克 植物油50克 蔥頭75克 香油15克 香菜15克 芹菜75克 綠葉菜75克 水發香菇30克 精鹽、味精、胡椒粉、辣醬油各少許 制作方法 1.把牛肉切成薄片，蔥頭切成絲，芹菜切斜絲，香菜切成末，香菇切成絲。然后把牛肉片放入碗內，加蔥頭絲，香菜絲、精鹽，味精，胡椒粉，香油拌勻腌漬。 2.把面粉倒入小盆里，磕入雞蛋液，加少許精鹽和適量水和成硬面團，蓋上濕布，餳20分鐘。然后放在案板上，搟成薄片，將面片疊起來，頂刀切成細條，用開水煮熟后過涼開水拔涼，控凈水分待用。 3.將長柄煎盤放到火上，倒入植物油、燒熟后投入牛肉片，邊炒邊攪，待肉片變色時放入芹菜絲、香菇絲、菜葉段，炒透后下面條，烹入辣醬油，即可裝盤食用。 |
