原料配方 面條500克 牛肋條肉(或筋頭)250克 姜(拍碎)50克 蔥(挽結)12克 料酒5克糖色5克 花椒5克 醬油100克 精鹽5克 麻油5克 味精3克，蔥花12克，香料包(八角、山柰、茴香、蓽蔻)25克 制作方法 1.制面鹵：牛肉切成1.5厘米見方的塊。鍋置中火上，加適量鮮湯燒沸，下牛肉，撇去浮沫，加精鹽、料酒、蔥、姜、花椒、香料包、糖色燒制。燒至牛肉成熟變軟，去掉姜、蔥、香料包、花椒即成面鹵。 2.定底味：將醬油、蔥花、麻油、味精分放入各個碗肉。 3.煮面：鍋內加清水燒沸，將面條抖散放入，煮熟后撈入定好底味的碗內，再舀上面鹵即成。 產品特點 味道鮮美適口，醇香濃厚。 |
