日本大阪市日清食品公司對方便面的生產工藝進行了改進，質量有新的提高。 原料配方 小麥粉940份 食鹽16份 堿水2份 水320份 制作方法 1.將上述原料混合，然后攪拌捏成面團，再壓延成面帶，用滾切機切成面條，接著用蒸汽機蒸1分20秒鐘，成為蒸熟的面條。 2.把蒸熟的面條放在85℃的熱風中進行預干燥13分鐘，此時面條的水分含有率控制在16％，面條不得冷卻，立即放在熱油中炸45秒鐘，此時面條的水分含有率為2.7％，油脂含有率11.1％℃，即成為可食用的方便面。 3.在上述工藝過程中，蒸熟的面條，也可用微波加熱裝置(1.6千瓦 2450千赫)加熱17分鐘使面條干燥至含水分10％時，放入140℃的熱油中炸20秒鐘，即可制成含水分2.5％、油脂11.1％的方便面。 產品特點 食味鮮美，含油脂低，不易劣化。還由于油炸時間短，節約了加熱的能源，降低了成本。 |
