1、原料精選：要選無病蟲害的成熟果實，大小均可，用清水充分漂洗干凈。 2、去皮制漿：將清洗后的西紅柿放在90-95℃熱水中浸燙2分鐘，經涼水冷卻后剝去果皮和果柄。然后放入鋼精鍋或不銹鋼鍋中搗碎，加熱煮爛進行軟化。煮時不能加水，并禁用鐵鍋。再將煮爛的西紅柿放在網篩上，用木模子壓抹過濾，除去粗纖維和籽兒，最后再放在小磨上推漿，或用打漿機打成漿泥。 3、加料濃縮：在磨好的漿泥中，按比例加入60%的白砂糖、0.3%檸檬酸、2%淀粉，放到鍋中再煮，煮時要不停地攪拌，防止焦糊，等漿泥成糊狀時即可停火。 4、攤盤：將加工好的糊狀漿泥攤在放有木框模的玻璃上，用竹板刮平，攤成3-5毫米厚的薄層。 5、烘烤：將玻璃放在烘干架上，烘烤12-16小時，溫度控制在60-70℃，當漿泥薄層含水量降到18%-20%時，取出玻璃，趁熱揭掉漿泥薄層卷成卷，即為成品。整理后再用玻璃紙逐個包裝，然后裝箱放在陰涼干燥處。 此產品在室溫下可保存半年。 |
