| 1．選料 選擇中等大小、圓形、健全無病蟲害的成熟番茄。 2.去皮 在95℃左右熱水中燙1min、立即放在冷水中剝皮。 3.浸泡 用0．5％石灰水浸泡4h、再用清水漂洗，瀝干水分。 4.糖浸 第1天：配制40％糖液，并加入2％搗碎的姜片或預先用少許水煮成姜汁．加入糖液中，一起浸泡原料。第2天：把糖液倒入鍋內加熱濃縮到30％―35％濃度后，把原料放入經加熱濃縮的糖液中。第3天：把糖液繼續加熱濃縮到4O％。第4天：把糖液加熱濃縮到42％―45％。第5天：把糖液加熱濃縮到45％―48％。第6天：把糖液加熱濃縮到48％―52％。第7天：把糖液加熱濃縮到52％―55％。第8天：把糖液加熱濃縮到55％―6O％。每次加熱后原料放入糖液中浸泡(原料不加熱)。在把原料用糖浸的第8天，在糖液中加入原料的0.4％―0.8％的檸檬酸。 5.干燥 原料用糖液冷浸后。產品呈半透明狀，吃飽糖分之后．可從糖液中撈起、在烤房內烘烤到含水量20％為合格。 6．包裝 用玻璃紙單個包裝，保存期3個月以上。 |
