此制品是利用新鮮原料加工而成的果脯蜜餞食品。加工技術如下： 1、原料處理： 鮮楊桃洗凈后除去棱邊，用刀縱切成2－5長條。 2、硬化與護色： 采用明礬或氧化鈣作硬化劑，如果用明礬需用0.5%，護色劑用0.1%亞硫酸氫鈉，兩種添加劑混在一起浸漬楊桃片8小時，后撈起用清水沖洗干凈，瀝干水備用。 3、糖液配制： 白糖用量為1：0.8，即50公斤原料用40公斤白糖，加水60公斤，配制成40％糖液。在糖液中加入1％食鹽，0.1%亞硫酸氫鈉，0.05%山梨酸鉀?；旌弦褐蠓泻蠼n鮮楊桃片。用不銹鋼容器，忌用金屬容器。 4、透糖工藝： 采用多次透糖法，原料本身應避免直接加熱。浸糖后第二天糖液濃度下降，大概只有20－22％糖度。把糖液抽出加熱濃縮，使糖度達到25－27％，即提高5％左右糖度，然后把糖水再浸漬原料1－2天，又把糖水抽出加熱濃縮，再次提高5%濃度，再浸漬原料。這樣反復操作，約需10－14天左右的透糖時間，把糖度提高到60％左右。透糖的標準是觀察楊桃片是否透明。如果充分透糖，楊桃片就變得透明。至此，透糖結束。透糖所需時間主要決定于楊桃片的厚薄和大小。 5、干燥： 透糖結束后，把楊桃片從糖液中撈起，瀝干糖液，送去烤房干燥。 6、包裝： 復合薄膜小袋包裝。 本制品外觀金黃色，透明或半透明。滋味及風味：口感爽脆，甜酸適口，具楊桃風味。含糖量60－65％，含酸量0.3－0.8％，含水量25－26％，保存期半年。 |
