| 此制品所用的原料是落果半成品鹽胚，利用與“話梅”相似的加工工藝來處理芒果鹽胚，所制得成品風味頗似“話梅”，因而稱“話芒”。食感比話梅粗硬，但留口時間比話梅稍久，故仍為消費者所歡迎。 1、原料處理： 芒果鹽胚以多量清水浸泡脫鹽，脫鹽到稍帶咸味，含鹽量約1%－2%，瀝去水分，入烘干機以60－70℃烘到半干，移出，備用。 2、浸料液制備： 在50公斤水中加入1.5－2公斤精鹽，1.5公斤甜蜜素。0.5公斤食用檸檬酸，100克香蘭素，25克山梨酸鉀，混合加熱煮沸。 3、果胚浸料： 把半干果胚加入料液中，50公斤半干果胚約需料液10－12.5公斤，反復翻拌到吸收完浸料液為止，即可進行烘干。 4、烘干： 入烤房或烘干機以60℃烘到果胚含水量不超過15％。 5、成品包裝： 此種制品具甜、咸、酸、香風味，如果稍增加甜味，在甜蜜素用量方面做調整，3％用量是甜型或稱和味型，配方用量不同，口感風味也不同。而且此制品成本很低，是大眾化又具經濟價值的休閑副食品。 此制品因是落果鹽胚加工，又是干制食品，往往只得其果核部，人們嘗到的是硬果核風味。目前不少廠家在加工時與話梅食品一樣，加入超標的糖精是應該禁止的。 |
