以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、陳釀制成的蒸餾酒。制品有高濃度白蘭地和飲用白蘭地兩類，前者含酒精80-94.5度，供果酒調整用；后者含酒精40-55度，供飲用。 白蘭地的釀制首先是將原料釀制成原料酒，而后再行蒸餾。白蘭地的釀制原料有兩種，一種是鮮果，另一種是榨粕酒腳。鮮果原料常利用不適于釀制葡萄酒的品種制作，榨粕白蘭地對葡萄品種無一定要求。 白蘭地酒精含量一般以40-41度居多，抽出物約0.5-0.8%，每100l純酒精含醛0-12g，酸(以醋酸計)20-40mg，酯(以乙酸乙酯計)72-160mg，雜醇油125-254mg，甲醇0-200mg。 |
