| 辣椒酥具有辛辣、鮮美、香甜等多種滋味，味道鮮美、香氣獨特， 能激發食欲，幫助消化，而且色澤宜人、營養豐富，受到廣大消費者 的歡迎。 一、辣椒酥的制備 1．原材料的預處理：辣椒段的制備：干辣椒經過清洗晾干，剪 成1―2公分辣椒段，把辣椒種去除干凈，放在清水中清洗，清洗后撈 出控凈水珠，馬上進入下一工序。芝麻要提前脫皮備用?；ㄉ旁谇?BR>水中浸泡，泡透后撈出脫去紅衣、控凈水珠。2．原材料的熟制和成 品的配制：把經過清洗處理的辣椒段與芝麻、附著劑一同拌制均勻， 馬上進入熱油中炸制。在保證炸制均勻的情況下，盡量減少攪拌次數 以免不同原料的分離。至辣椒段金黃色酥脆而無焦糊味，撈出控凈附 油。此產品芝麻粒應均勻分布在辣椒段的表面，辣椒桶內填充滿芝麻 粒。把經泡制的花生放入涼油中加熱炸制，花生至顏色白色透黃不能 變深，口感酥脆而無焦糊味，撈出控凈附油。按照自身的成品定位， 把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。 二、辣椒酥的調味 1．調味料調味：可以按照風味的需要配制各種風味的復合調味 料，如牛肉風味、排骨風味、雞汁風味、海鮮風味、香辣風味、麻辣 風味、五香風味、蔬菜風味、牛奶風味、番茄風味、大骨風味等，按 3％―5％的比例添加到成品中調味，這種方式是主要的調味方式。調 味料調味也可以采取調料包方式，消費者可以按口味需求適量添加。 2．浸泡調味：在浸泡辣椒段和花生時，把調料稀釋在清水中浸泡入 味，這是輔助調味方式。這種方式調味所選用的原料要抗高溫，不易 揮發，添加量小的不要采用浸泡調味。 三、辣椒酥成品包裝 辣椒酥產品是極易吸潮的產品，包裝材料一定要做好，最好采用 真空包裝，否則它的酥脆性不能保證，保質期縮短。辣椒酥產品酥脆 可口，辣度很低，有濃郁的椒香和芝麻香氣，可以大大增加食辣人群， 就是平常不吃辣椒的人，也可以吃上一些，屬于市場前景很好的產品。 |
