主要原料 整齊、無損的花生米，食鹽、大料、花椒、蒜。 設備用具 大炒鍋、鐵篩。 制作方法 1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，并加入去皮搗碎的大蒜，然后將淘洗干凈的花生米放入容器中與調料混合。再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾干。 2．翻炒：在一口洗凈晾干的大鍋里放入干凈的砂粒，用火炒熱后，及時倒入晾干的花生米。炒至有噼啪聲響，用手捻動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經常攪動，以免花生米燒焦炒糊。 工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。 |
