| 魚鰾膠在我國已有近千年的歷史，據《本草綱目》稱，有補精益血、強腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進補品服用。工藝控制要點如下： ?、傩迈r魚鰾，清水洗凈，按1：0.8加水，組織破碎； ?、谏郎刂?2℃，滅脂肪酶5分鐘，降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1) ?、勖附鈺r間6小時，濾液在85℃條件下滅酶； ?、苊附庖哼^60目篩； ⑤膜濾； ?、逎饪s至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉，攪拌均勻； ?、邼饪s至含18%水分時入模成型，模具內涂一層色拉油做脫模劑； ?、?0―65℃熱風干燥至水分含量12%以下； ⑨脫模，真空包裝。 |
