| 甘薯又稱紅薯，采用新工藝加工的甘薯無核棗，具有色澤均勻、大小一致、成本低且耐貯運等特點，甜度及水分等符合紅棗的質量標準，市場銷路較廣，是甘薯產區農民增收的一條新途徑。 一、選料蒸薯 將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后，進行一段時間的存放，以使其糖化，增加甜度。然后用水反復洗凈，放入蒸籠加熱并蒸至熟而不爛、內無白心為止。 二、去皮切塊 先將蒸熟的薯塊攤在干凈席上晾涼，再剝去薯皮，注意不要損傷著肉或碰爛薯塊，去皮后繼續攤晾至薯塊涼透。然后用刀或切塊機將涼透的薯塊切成5―6厘米長、2―5厘米厚的長方形塊，放在日光下曝曬，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到35％。曬或烤時，要注意經常輕輕翻動，使其干度一致。 三、入模整型 將曬好或烘好的薯塊放入木制模具中擠壓成橢圓棗形，再將其曬或烘至含水量25％左右。然后，向上面均勻地細噴一次食品紅，使其著色，噴色后繼續曬或烘至含水量20％左右時，再向上面噴一次適量的濃度為0.9％的山梨酸防腐劑，噴后晾干，即成無核甘薯棗。 四、分級包裝 從無核甘薯棗中挑選個頭大小一致，皮紅內黃，外干里柔，色澤光亮，半透明且略帶有彈性的合格棗為一級，進行裝袋封口，隨時出售或放在通風干燥處存放，其余的次品，要另行裝袋處理。 |
