| 用平菇、蘋果汁（或其他果汁）為主料加工而成的果味平菇醬，具有果味濃郁，營養豐富等特點，成本低，生產工藝簡單，市場潛力大，適合小型食品廠及家庭生產。 一、原料配方 平菇汁30%，蘋果汁（或其他果汁）50%，優質砂糖10%，蜂蜜5%，檸檬酸，食用穩定劑等適量。 二、加工要點 1、平菇汁的制備選擇新鮮無雜質的平菇用水清洗干凈，然后放入鍋內，加熱至100℃。冷卻后加水用打漿機打漿，然后用細紗布過濾后即得平菇汁。 2、果汁制備選用無雜質，無腐爛的水果清洗干凈后去皮，破成小塊后用榨汁機榨成汁過濾后備用。 3、混合調配將果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸，穩定劑等按比例混合后攪拌均勻。 4、均質脫氣在60℃的溫度下用高壓鍋進行均質，然后在真空脫氣機內進行脫氣。 5、滅菌包裝將均質脫氣后的汁液在90℃的溫度下密封殺菌20分鐘，然后用各類容器真空包裝即為成品。 三、質量要求 1、色澤淡黃具有明顯果味和平菇香味，口感酸甜適中，無異味。 2、無沉淀或允許有少量沉淀物。 (甘肅徽縣麻沿鄉郭川12號農技室 郭永紅) |
