| 1.最料配方：主料――鮮黃瓜5000克。配料――大蒜頭250克，紅辣椒500克，白酒250克，精鹽250克，胡椒粉25克，香菜250克。 加工方法：將鮮黃瓜洗凈瀝干水分備用。將大蒜頭、紅辣椒、香菜切碎，剁至米粒大小，加入白酒、胡椒粉及鹽攪拌均勻。用一大泡菜壇子，放一層黃瓜即均勻地撒上一層配料，一層層放好壓實，上層最后撒一層配料，而后蓋住壇口腌制3天左右。而后打開壇口倒入冷開水淹沒黃瓜蓋上壇口，待鹵水泛起白花時即可取出銷售。 加工要點：壇口加蓋要用水或其他凈物密封；制作過程不得受到污染。 特點：瓜味酸辣，香脆可口。 2.香辣蘿卜干加工技術 原料配方：主料――白蘿卜5000克。配料――紅辣椒粉500克，白酒150克，精鹽約1000克。 加工方法：將白蘿卜洗凈，切成長約15厘米、寬約4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上)，日光下晾曬成干條，水分越少越好。將曬干的白蘿卜放在竹籮里，撒上精鹽用力揉搓，待蘿卜千里剩余的水分外溢時，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而后裝進壇子或缸子內，倒入白酒加蓋密封。蘿卜干腌制時間約20天，待其有較濃的香味溢出時即可取出銷售。 加工要點：蘿卜干曬至鮮蘿卜卷縮至原體積的1/4左右時即可；搓制要均勻。 特點：香辣清脆，十分爽口開胃。 |
