| 南京板鴨是江蘇南京的特產，鴨色澤潔白，體上無毛，胸脯人字形，骨按扁，脯面光滑無皺紋，兩腿直立，膛內凸起，整體構成扁圓形態，用竹篾插入鴨腿根肉的深處，抽出具有濃厚的香味，咸鮮可口。 原料及配料：每10只活鴨，需用鹽1.25公斤，元茴50克。 加工方法： 1、活鴨宰前，禁食24小時，喂以清水，排盡腸內糞便。 2、放血與拔毛：血放凈，用熱水（55-60度）燙毛，隨即用手拔去大毛，放入冷水里鑷凈小毛。 3、去內臟：在右翅下開一小口，長約5厘米，取出索囊肝臟，再用左手中指插入肛門，用力向內頂，拿出全部腸子。放入清水浸1小時，使皮色潔白。 4、鹽腌疊坯：一只活鴨2公斤，用炒鹽100-125克并加茴香（以火烘干磨碎）內外涂擦。把鴨坯有層次的堆好。腌制24小時。 5、下鹵缸：將腌過的鴨坯等水瀝干，放鹵泡18個小時，取出排坯，吊掛吹風，在正常的氣候下，10天后即成板鴨。 |
